近日，一场别开生面的《葡萄酒工艺概论》公开课在我院成功举办，本次课程由国际葡萄酒商学院张舒凡老师主讲，吸引了来自各学院的葡萄酒爱好者、专业学生以及行业从业者参与，现场座无虚席，气氛热烈。

公开课伊始，张舒凡老师以“一颗葡萄到一瓶佳酿的旅程”为切入点，系统梳理了葡萄酒工艺的发展脉络。从古代欧洲修道院的传统酿造技法，到现代工业化生产的精准控制，张老师用生动的历史故事与行业案例，展现了葡萄酒工艺在传承与创新中不断演进的历程。

在核心的工艺讲解环节，张老师深入剖析了葡萄酒酿造的关键步骤。从葡萄品种的选择、采摘时机的把控，到破碎压榨、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵等核心工序，每一个环节都结合了专业理论与实践经验。她特别强调：“葡萄酒的风味，是风土、工艺与时间共同作用的产物。优质的葡萄原料是基础，但精湛的工艺才能将葡萄的潜力充分释放。”

为了让听众更直观地理解工艺对葡萄酒品质的影响，张老师现场展示了不同工艺下的葡萄酒样品。通过对比传统橡木桶发酵与现代不锈钢罐发酵的葡萄酒，大家清晰地感受到了橡木桶赋予的香草、烤面包香气，与不锈钢罐保留的清新果香之间的差异。在讲解陈酿工艺时，张老师还展示了不同陈酿时间的葡萄酒，从浅龄酒的活泼果香，到陈酿酒的醇厚复杂，让听众深刻体会到时间在葡萄酒中沉淀的魅力。

在课程的后半段，张舒凡老师结合当前葡萄酒产业的发展趋势，探讨了工艺创新的方向。她指出，随着消费者需求的多元化，葡萄酒工艺正朝着个性化、健康化、智能化的方向发展。

“比如近年来兴起的自然酒，强调最少干预的酿造工艺，最大程度地展现葡萄的风土特色；还有低酒精葡萄酒、有机葡萄酒等，都是工艺创新适应市场需求的体现。”张老师介绍道，“同时，人工智能与大数据也开始应用于葡萄酒酿造中，通过监测发酵过程中的各项数据，实现对工艺的精准控制。”

针对大家关心的国产葡萄酒工艺发展问题，张老师表示：“我国葡萄酒产业经过几十年的发展，工艺水平已经有了显著提升，但在特色化与精细化方面还有进步空间。我们需要结合中国的风土条件，探索具有中国特色的葡萄酒工艺，打造属于我们自己的葡萄酒风格。”

公开课最后，张舒凡老师与现场听众进行了热烈的交流，解答了大家关于葡萄酒工艺学习、职业发展等方面的问题。她鼓励在场的年轻人：“葡萄酒工艺是一门充满魅力的学科，它融合了科学、艺术与文化。希望大家能带着今天的收获，继续探索葡萄酒的世界，未来为中国葡萄酒产业的发展贡献力量。”

本次《葡萄酒工艺概论》公开课不仅为听众带来了专业的葡萄酒工艺知识，更激发了大家对葡萄酒文化的热爱与探索热情。不少听众表示，通过这门课程，对葡萄酒有了全新的认识，也更加期待未来能参与更多类似的专业课程。