为深化产教融合、强化学生实践技能，国际葡萄酒学院于近期组织开展了为期两周的葡萄酒技能实训课程。本次实训由王开贤老师于与张舒凡老师联合指导，通过“理论讲解+实操演练+考核总结”的全流程设计，系统提升学生葡萄酒酿造与品鉴能力，为培养应用型、复合型人才奠定坚实基础。

系统部署：实训目标明确，安全规范先行

实训首日上午，王开贤老师组织召开动员大会，详细解读实训目标、计划安排及考核要求，并在葡萄酒酿造实训中心开展实验室安全规程专项培训，强调“安全第一、规范操作”的核心原则。下午，课程聚焦酿造工艺知识复习，指导学生分组绘制工艺流程图，并系统讲解容量瓶、移液管等玻璃仪器的使用方法及安全注意事项，为后续发酵环节做好准备。

田间到车间：全流程沉浸式酿造实践

第2周正值校园采摘节，学生分组完成葡萄采摘、装盒、分选、破碎与入罐，并启动冷浸渍工艺；周三全天观察皮汁分离需求，学习酵母活化与接种技术，正式开启酒精发酵；周四持续监测发酵进程，记录糖度变化，通过倒罐操作优化发酵条件。三日实操中，学生深度参与从原料处理到发酵控制的关键环节，直观理解工艺参数对葡萄酒品质的影响。

品鉴进阶：从溶液训练到感官盲评

第3周实训转向葡萄酒品鉴能力提升。周一上午，学生复盘溶液配制方法，按标准浓度配制训练溶液；周二开展溶液梯度训练与“酒鼻子”香气辨别记忆训练，强化嗅觉敏感度；周三通过小组互测形式，完成糖溶液、酸溶液浓度排序及酸味物质鉴别等考核，并模拟盲品场景撰写酒评；周四全面整理实训中心环境，培养职业素养。周五上午的总结会上，王开贤老师系统梳理实训内容，引导学生反思安全操作、工艺衔接及品鉴对酿造的指导作用，强调技能实训对工匠精神培育的重要意义。

此次实训以真实生产场景为依托，通过“做中学、学中悟”的模式，有效提升了学生的综合实践能力。学院通过“过程考核+成果评价”双机制，确保实训成效可量化、可追溯。国际葡萄酒学院将持续深化教学改革，为行业输送更多“知工艺、懂品鉴、精技能”的复合型人才。